Natilla y buñuelos para la novena: cuántos pedir, cómo servirlos y cómo tenerlos sin cocinar

Hay un olor que en Colombia anuncia diciembre antes que cualquier calendario: el de la canela en la olla de la natilla y el de los buñuelos dorándose en la cocina. La natilla y buñuelos son el centro de la novena, el plato que pasa de mano en mano mientras alguien reparte los villancicos y otro busca el pesebre que falta. Te lo digo por experiencia: lo difícil no es servirlos, es calcular cuántos pedir, mantenerlos ricos durante nueve noches y no pasar la tarde entera revolviendo una olla.

En esta guía te cuento cómo resolverlo de principio a fin: cuánta natilla y cuántos buñuelos necesitas según los invitados, cómo servirlos para que lleguen tibios y crocantes a la mesa, y cómo tenerlos listos sin cocinar. Al final te dejo las preguntas que más nos hacen en Terra por estas fechas.

Por qué la natilla y buñuelos son el sabor de la novena

La novena de aguinaldos se reza del 16 al 24 de diciembre, y en casi todas las casas termina igual: con un plato de natilla, un par de buñuelos y algo caliente para tomar. Es una tradición que se repite porque funciona. La natilla es fresca, firme y perfumada; el buñuelo es tibio, salado y crocante. Juntos se equilibran, y por eso cuesta imaginar uno sin el otro.

En Terra quisimos conservar ese sabor de siempre, pero con ingredientes que se sienten mejor en la mesa de diciembre:

• Nuestra natilla se prepara con leche de almendras en lugar de leche de vaca, se espesa con fécula de maíz, se perfuma con canela y se endulza con stevia, sin azúcar añadida. Queda blanca, cremosa y firme al cortarla, como la de la abuela.
• Nuestros buñuelos llevan queso costeño y almidón de yuca, la masa se prepara con leche de almendras y cada uno se fríe en aceite de coco, que aguanta bien las altas temperaturas y da un dorado parejo.

Cuántos pedir: la cantidad de natilla y buñuelos según tus invitados

Esta es la pregunta que más recibimos en noviembre. Para responderla parto de dos datos de nuestros productos: el kilo de natilla rinde entre 12 y 15 porciones de novena, y cada buñuelo pesa unos 20 gramos, más o menos el tamaño de una bola de ping-pong. Con eso, mi recomendación es calcular dos o tres buñuelos y un cuadro de natilla por persona.

Invitados	Natilla	Buñuelos
6 personas	1 kg	1 paquete x20
10 personas	1 kg	1 paquete x30
15 personas	2 kg	1 paquete x20 + 1 paquete x30
20 personas	2 kg	2 paquetes x30

Si en tu casa hay más niños que adultos, o si la novena viene después de una comida fuerte, puedes bajar un poco. Si es la novena del 24 y la casa se llena de tíos, súbele: nadie se ha quejado nunca de que sobraran buñuelos.

Natilla y buñuelos con anticipación: cuándo hacer tu pedido

Nuestra natilla y nuestros buñuelos son completamente artesanales y se preparan a tu orden. Por eso debes pedirlos con por lo menos dos días de anticipación. No es un capricho de cocina: es lo que permite que la natilla llegue fresca y firme, y que los buñuelos se hagan para tu pedido y no para una vitrina.

Mi consejo para diciembre es sencillo:

1. Para la primera novena (16 de diciembre), haz el pedido a más tardar el 14.
2. Para la novena del 24, no lo dejes para el último momento. Son los días de más pedidos del año, así que te recomiendo hacerlo con varios días de margen.
3. Si vas a hacer varias novenas en casa, pide los buñuelos de una vez: se conservan congelados, así que puedes sacar solo los que vas a servir cada noche.

Recuerda que el envío es gratis en compras desde $120.000, y si es tu primer pedido en Terra el domicilio va por nuestra cuenta desde $50.000.

Cómo servir la natilla y buñuelos para que luzcan

Servir bien no requiere vajilla nueva, solo un poco de intención. Así lo hago yo:

La natilla, en cuadros firmes

• Sácala de la nevera unos minutos antes de servir.
• Desmóldala sobre una bandeja o tabla.
• Corta cuadros con un cuchillo húmedo: el agua evita que la natilla se pegue y deja bordes limpios.
• Espolvorea canela en polvo justo antes de llevarla a la mesa.

Los buñuelos, tibios y crocantes

Los buñuelos se disfrutan tibios. Caliéntalos de 3 a 5 minutos en horno o en freidora de aire y recuperan su crocancia por fuera y su centro suave. Evita el microondas: los deja blandos y pierden la gracia. Sírvelos en una canasta con una servilleta de tela para que guarden el calor.

La bandeja completa

Arma una bandeja grande con los cuadros de natilla a un lado y los buñuelos al otro. En el centro puedes poner unas obleas de amaranto sabor frutos rojos para quien prefiera algo más liviano. Y para tomar, nada como un chocolate caliente o una taza de Té Chai Zero, cremoso y especiado, sin azúcar añadida.

Cómo tener natilla y buñuelos sin cocinar (y sin renunciar al sabor)

Durante años la natilla fue sinónimo de una tarde entera frente a la estufa, revolviendo para que no se pegara. Y los buñuelos, de aceite caliente, masa en las manos y la cocina oliendo a fritura hasta el día siguiente. Si te gusta ese ritual, disfrútalo. Pero si diciembre ya viene lleno de compromisos, tienes otra opción que no sacrifica el sabor.

Pedir la natilla y buñuelos hechos te da tres cosas:

• Tiempo: recibes a tus invitados en vez de estar en la cocina.
• Consistencia: la natilla llega firme, se corta en cuadros parejos y los buñuelos tienen todos el mismo tamaño y el mismo dorado.
• Ingredientes que eliges: leche de almendras, stevia, aceite de coco. Son decisiones que en casa no siempre alcanzamos a tomar cuando estamos a las carreras.

Tú pones la mesa, el pesebre y la música. La parte de cocina ya la hicimos nosotros.

Cómo conservar la natilla y los buñuelos durante la temporada

Un buen pedido se disfruta más si sabes guardarlo:

• Natilla: siempre en la nevera, bien tapada, y consúmela en pocos días. Si sobra después de la novena, córtala en cuadros y guárdala en un recipiente con tapa para que no absorba olores.
• Buñuelos: mantenlos congelados. Una vez los descongeles, consúmelos en máximo dos días. Para servirlos, caliéntalos directamente en horno o freidora de aire.

Un detalle importante: la natilla está endulzada con stevia, y en su ficha encontrarás la indicación de que no es recomendable para niños. Si tienes niños pequeños en la novena, tenlo en cuenta al servir. Además, contiene almendras y canela; los buñuelos contienen queso y almendras, y pueden tener trazas de huevo y gluten. Si alguien en casa tiene alergias, revisa siempre el empaque.

Tres errores que arruinan la natilla y buñuelos (y cómo evitarlos)

En diciembre he visto cómo una buena natilla y unos buenos buñuelos pierden la gracia por detalles mínimos. Estos son los más comunes:

1. Servir los buñuelos fríos o recalentados en microondas. Un buñuelo frío es pesado y uno de microondas queda chicloso. Unos minutos de horno o freidora de aire hacen toda la diferencia.
2. Cortar la natilla sin humedecer el cuchillo. La natilla se arrastra, los cuadros salen desiguales y la bandeja pierde presencia. Pasa el cuchillo por agua entre corte y corte.
3. Dejar el pedido para el mismo día. Como todo se prepara a tu orden, un pedido de última hora puede no alcanzar a llegar para la novena. Planear con dos días o más te quita ese estrés.

Hay un cuarto error, menos evidente: servir todo dulce. Después de la tercera novena, el cuerpo pide algo distinto, y alternar con un bocado salado mantiene la mesa interesante hasta el 24.

Con qué más acompañar la natilla y buñuelos en diciembre

La novena no tiene por qué ser solo dulce. Estas son combinaciones que funcionan muy bien en la mesa:

• Para la mañana del 25: un tamal tolimense recién calentado, chocolate caliente y un par de buñuelos. Es el desayuno de Navidad más colombiano que existe.
• Para una novena más elegante: agrega un panettone o un pandoro italiano en tajadas, para quien quiera variar.
• Para las visitas de última hora: unos pasabocas navideños de sal que se arman en minutos equilibran tanto dulce.

Si te interesa reducir el azúcar en otros postres de la temporada, te recomiendo nuestra guía de postres sin azúcar añadida. Y si quieres ver todo lo que preparamos para estas fechas, entra a nuestra selección de Navidad.

Preguntas frecuentes sobre natilla y buñuelos

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