Qué vino servir en la cena de Navidad: guía de maridaje con vinos italianos

Elegir el vino de la cena de Navidad suele ser la decisión que más se aplaza. Se compra a última hora, se elige por la etiqueta y se sirve a la temperatura que tenga la botella. Y, sin embargo, pocas cosas cambian tanto una mesa como un vino bien elegido para lo que hay en el plato, y los vinos italianos del sur son de los que mejor acompañan la cocina de diciembre. No necesitas ser sommelier para acertar: basta con entender unas reglas sencillas y conocer bien las botellas que vas a servir.

En esta guía te explico cómo elegir entre nuestros cuatro vinos italianos del sur de Italia según tu menú de Navidad, a qué temperatura servirlos, cuánto calcular por invitado y qué hacer para que cada botella luzca. Todos son de Cantine Pandora, una bodega de la Puglia, la región del tacón de la bota italiana.

Aviso legal: el exceso de alcohol es perjudicial para la salud (Ley 30 de 1986). Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad (Ley 124 de 1994). Venta exclusiva para mayores de edad.

Por qué vinos italianos del sur para la Navidad colombiana

La mesa de Navidad colombiana es generosa: cerdo, pavo, tamal, lasaña, natilla, buñuelos. Son platos de sabor intenso, con grasa, dulzor y especias, que piden vinos con fruta madura y taninos amables, no vinos austeros ni demasiado ácidos.

Ahí es donde brillan los vinos italianos de la Puglia y del Salento. El sol del sur de Italia madura las uvas por completo, y eso se nota en la copa: tintos redondos, con notas de fruta madura y una textura suave que acompaña sin imponerse. Además, son uvas que pocos conocen en Colombia, como la Negroamaro o la Nero di Troia, y eso siempre da tema de conversación en la mesa.

Cómo leer las etiquetas: DOP, IGP e IGT

Antes de elegir, vale la pena entender tres siglas que verás en las botellas:

• DOP (Denominación de Origen Protegida): el nivel más exigente. La uva y la elaboración vienen de una zona delimitada y siguen reglas estrictas. Es el caso del Chaos Salice Salentino.
• IGP (Indicación Geográfica Protegida): garantiza el origen geográfico, con reglas algo más flexibles. Es el caso del Era Chardonnay del Salento.
• IGT (Indicación Geográfica Típica): la denominación italiana tradicional para vinos de una región, con más libertad para el productor. Es el caso del Dioniso y del ’71.

Ninguna sigla es mejor para todo: cada una describe cuánto está regulado el origen. Lo que importa es que el vino vaya con tu plato.

Los cuatro vinos italianos de nuestra selección

Era Chardonnay del Salento IGP: el blanco que abre la cena

El Era es un Chardonnay 100 % cosechado a mano, de color amarillo pajizo con reflejos dorados, aroma intensamente frutal y sabor seco y armonioso. Sus uvas se vinifican a baja temperatura para conservar toda la fruta.

• Va con: entradas de mar, anchoas, salmón ahumado, camarones, quesos frescos como la mozzarella de búfala y hasta con el panettone de pistacho.
• Servicio: entre 8 y 10 °C. Refrigéralo unas horas antes.

Dioniso Nero di Troia Puglia IGT: el tinto fácil de querer

El Dioniso es 100 % Nero di Troia, la uva emblema del norte de la Puglia. Tiene un rojo rubí brillante, aromas de fruta madura y una boca suave y redonda. Es el tinto que recomiendo a quien dice que «no sabe de vinos»: no intimida y acompaña muy bien.

• Va con: pastas, lasaña, tamal tolimense, cerdo al horno, carnes a la brasa y quesos curados o ahumados.
• Servicio: entre 16 y 18 °C.

Chaos Salice Salentino DOP: el aliado de toda la cena

El Chaos se elabora con 70 % Negroamaro y 30 % Malvasía negra, de cosecha manual en viñedos históricos de Brindisi. Es rojo rubí, delicado en nariz, seco y con cuerpo en boca. Tiene más estructura que un vino de diario, sin llegar al precio de un gran reserva.

• Va con: pernil, pavo, cerdo al horno, lasaña del recalentado y tablas de quesos. Es el más versátil de los cuatro: si solo vas a comprar un tinto para la Nochebuena, que sea este.
• Servicio: entre 16 y 18 °C.

’71 Primitivo del Salento IGT: la botella para el brindis que se recuerda

El ’71 es uno de los vinos emblema de Cantine Pandora: 100 % Primitivo, de color rojo intenso con destellos violeta, aroma potente con notas de higo maduro y una boca aterciopelada. La Primitivo es la misma uva que en Estados Unidos se conoce como Zinfandel, famosa por dar tintos generosos.

• Va con: cortes robustos, costillar de cordero o cabrito de fin de año, carnes a la parrilla, guisos y quesos de pasta dura.
• Servicio: entre 16 y 18 °C. Ábrelo 30 minutos antes de servir.

Tabla de maridaje: vinos italianos para cada plato de Navidad

Para que no tengas que memorizar nada, aquí está el resumen:

Plato	Vino recomendado
Anchoas, salmón ahumado, camarones	Era Chardonnay
Caprese, mozzarella de búfala, burrata	Era Chardonnay
Tamal tolimense	Dioniso Nero di Troia
Lasaña y pastas al horno	Dioniso o Chaos
Pollo al horno glaseado	Chaos o Era
Pernil, pavo y cerdo al horno	Chaos Salice Salentino
Tabla de quesos y charcutería	Chaos o Dioniso
Cordero, cabrito, carnes robustas	’71 Primitivo
Panettone de pistacho	Era Chardonnay

¿Y con la natilla y los buñuelos? Sinceramente, son mejores con un chocolate caliente o una aromática. El dulzor de la natilla hace que la mayoría de los vinos secos se sientan ácidos. Si quieres algo en copa, una porción pequeña del Era bien frío funciona con el buñuelo, que es salado.

A qué temperatura servir los vinos en Navidad

La temperatura es el error más común y el más fácil de corregir:

• Blancos (Era): entre 8 y 10 °C. Dos o tres horas en la nevera, o 20 minutos en una hielera con agua y hielo.
• Tintos (Dioniso, Chaos, ’71): entre 16 y 18 °C. En Bogotá, la temperatura de una casa en la noche suele estar cerca de ese rango. En tierra caliente, mete el tinto 15 minutos en la nevera antes de servir.

Un tinto demasiado caliente se siente alcohólico y pesado; un blanco demasiado frío pierde sus aromas.

Cuántas botellas de vino calcular para la cena de Navidad

Una botella de 750 ml da para unas cinco o seis copas. Como referencia, calcula media botella por adulto que tome vino durante una cena completa. Para seis adultos:

• 1 botella de blanco para la bienvenida y las entradas.
• 2 botellas de tinto para el plato fuerte y la sobremesa.

Es mejor que sobre una botella cerrada, que se guarda acostada en un lugar fresco y oscuro, a que falte a mitad del brindis. Y siempre pon agua en la mesa: una copa de agua por cada copa de vino es la mejor forma de disfrutar la noche completa.

Los vinos italianos como regalo de Navidad

Una buena botella es de los regalos más fáciles de acertar, sobre todo si viene con una historia. El ’71, con su etiqueta negra y roja, luce en cualquier mesa o ancheta. El Chaos, con su sello DOP, habla bien de quien lo entrega. Si quieres armar un regalo completo, combínalo con una mozzarella de búfala ahumada o con una de nuestras anchetas navideñas. Encuentras más ideas en nuestros regalos de Navidad gourmet por presupuesto.

Todos nuestros vinos llegan a domicilio en Bogotá con el resto de tu mercado, y el envío es gratis en compras desde $120.000. Los encuentras en nuestra sección de vinos y licores. Si estás armando el menú completo, te recomiendo nuestra guía de cena de Navidad sencilla y elegante, con cronograma y lista de compras.

Aviso legal: el exceso de alcohol es perjudicial para la salud (Ley 30 de 1986). Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad (Ley 124 de 1994). Venta exclusiva para mayores de edad.

Preguntas frecuentes sobre vinos italianos para Navidad

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