Postres sin azúcar añadida: tortas, galletas y brownies que sí saben bien

Hay una frase que escucho mucho: «los postres sin azúcar no saben a nada». La entiendo, porque yo también probé tortas que sabían a harina mojada y galletas con un dejo amargo de endulzante que no se iba con nada. Pero el problema no es quitar el azúcar, es quitarlo sin poner nada a cambio.

El azúcar en la repostería no solo endulza. También dora, da humedad, ablanda la miga y realza otros sabores. Cuando lo retiras, tienes que reemplazar cada una de esas funciones con algo. Aquí te cuento cómo lo hago yo, te dejo dos recetas que funcionan siempre y te muestro los postres que tenemos listos en Terra para los días en que no hay tiempo de hornear.

Sin azúcar, sin azúcar añadida y bajo en azúcar: no es lo mismo

Antes de prender el horno, conviene entender las etiquetas, porque se usan como si fueran sinónimos y no lo son:

• Sin azúcar añadida: no se le agregó azúcar, panela, miel ni jarabes durante la elaboración. Pero puede tener azúcares naturales de sus ingredientes, como la fruta o la leche.
• Sin azúcar: prácticamente no contiene azúcares, ni añadidos ni naturales. Es mucho más difícil de lograr en un postre.
• Bajo en azúcar: tiene menos azúcar que la versión tradicional, pero sí tiene.

Y una aclaración que sorprende a mucha gente: la panela, la miel, el azúcar de coco y el sirope de agave también son azúcares. Tienen más sabor y, en el caso de la panela, algunos minerales, pero para tu cuerpo siguen siendo azúcar. Te lo explicamos mejor en nuestra nota sobre la panela como endulzante natural.

Con qué endulzar los postres sin azúcar

Tienes dos grandes caminos, y los mejores postres suelen combinar los dos.

La fruta. El banano muy maduro, el dátil, la manzana asada y las frutas rojas aportan dulzor, humedad y fibra. Un banano con la cáscara llena de pecas es casi un postre en sí mismo. La fruta tiene sus propios azúcares, así que no es un camino «cero azúcar», pero sí un dulzor que viene acompañado de fibra y nutrientes.

Los endulzantes no calóricos. La estevia es el más usado en la repostería colombiana. Endulza mucho más que el azúcar, así que se usa en cantidades pequeñas y conviene combinarla con fruta para que no deje sabor residual. Otros endulzantes como el eritritol también funcionan bien en galletas.

Un truco que cambia todo: una pizca de sal, vainilla de buena calidad y canela hacen que tu paladar perciba más dulzor sin agregar azúcar.

Cómo reemplazar las otras funciones del azúcar

En los postres sin azúcar, si solo cambias el azúcar por estevia, tu torta va a salir seca y pálida. Esto es lo que hago para compensar:

• Humedad: banano maduro, puré de manzana, yogur griego o un poco más de grasa, como aceite de coco o mantequilla.
• Dorado: un huevo extra o una pincelada de huevo batido por encima.
• Ternura de la miga: un poco de grasa adicional y no batir de más la mezcla después de agregar la harina.
• Volumen: polvo de hornear fresco y el horno bien precalentado.

Receta: brownie de banano y cacao sin azúcar añadida

Este es el brownie que hago cuando alguien me dice que lo sin azúcar no sabe a nada. Es húmedo, intenso y se endulza solo con fruta. Para un molde de 20 por 20 centímetros:

• 3 bananos muy maduros (unos 300 gramos sin cáscara)
• 2 huevos campesinos
• 3 cucharadas de crema de marañón con dátiles Krima
• 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• 60 gramos de avena en hojuelas molida en la licuadora
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal y una cucharadita de vainilla
• Un puñado de nueces de nogal picadas

Precalienta el horno a 180 °C. Tritura los bananos con un tenedor hasta obtener un puré casi líquido. Agrega los huevos, la crema de marañón, el aceite de coco y la vainilla, y mezcla bien. Incorpora el cacao, la avena molida, el polvo de hornear y la sal, sin batir de más. Agrega la mitad de las nueces, vierte en el molde engrasado y pon el resto de las nueces encima.

Hornea entre 20 y 25 minutos. El centro debe quedar apenas húmedo; se termina de asentar mientras se enfría. Déjalo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo. Al día siguiente, de la nevera, está todavía mejor.

La crema de marañón con dátiles es mi ingrediente secreto aquí: aporta grasa buena, cremosidad y un dulzor de dátil que redondea el amargor del cacao, sin una gota de azúcar añadida.

Receta: galletas de avena, banano y almendra

Unas galletas de tres ingredientes base que se hacen en 20 minutos y gustan a grandes y pequeños. Para unas 12 galletas:

• 2 bananos maduros
• 150 gramos de avena en hojuelas
• 40 gramos de almendras laminadas
• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• Canela, una pizca de sal y, si quieres, un puñado de arándanos frescos

Tritura los bananos, mezcla con el aceite de coco, la canela y la sal, y agrega la avena y las almendras. Deja reposar diez minutos para que la avena absorba la humedad. Forma bolitas, aplánalas sobre una bandeja con papel de horno y agrega los arándanos encima. Hornea a 180 °C entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Quedan suaves por dentro y firmes por fuera. Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera hasta cinco días.

Postres sin azúcar y sin horno: una copa en cinco minutos

Cuando el antojo llega de noche y no hay ganas de hornear, armo esta copa: yogur griego natural sin azúcar, una cucharada de mermelada sin azúcar añadida St. Dalfour, arándanos frescos y unas almendras tostadas por encima. Cremosa, ácida, dulce y crocante.

La mermelada St. Dalfour se endulza con jugo concentrado de fruta en lugar de azúcar refinada. Te contamos cómo elegir y combinar este tipo de mermeladas en nuestra guía de mermeladas premium sin azúcar añadida. Y si quieres agregar crocancia, nuestra guía de granola artesanal sin azúcar añadida te ayuda a escoger una buena.

Postres listos para los días sin tiempo

No siempre hay tiempo de hornear. Para esos días, en Terra tenemos postres de Mildán, una panadería artesanal de Bogotá:

• Torta de banano y arándanos Mildán: banano maduro, arándanos, chía, harinas de maíz y arroz y aceite de oliva, endulzada con estevia. Húmeda y aromática. Viene en 450 gramos para compartir y en una versión individual de 120 gramos para la lonchera o el café de la tarde.
• Corazones de chocolate sin azúcar añadida Mildán: galletas de chocolate intensas, perfectas con un café. Ten en cuenta que pueden contener endulzantes y que contienen gluten.

Un consejo: los postres sin azúcar añadida siguen siendo postres. Disfrútalos con calma, sin culpa y en una porción razonable. Esa es la idea de la indulgencia consciente, de la que te hablamos en cómo disfrutar tus antojos sin remordimientos.

Ingredientes para tus postres sin azúcar

Si te animas a hornear postres sin azúcar con frecuencia, estos básicos te van a sacar de apuros:

• Avena en hojuelas, para molerla y usarla como harina o darle textura a galletas.
• Frutos secos como almendras, nueces y marañones, para grasa buena y crocancia. Te contamos más sobre las nueces premium de Brasil, pecán y nogal.
• Crema de coco en polvo, para cremas y rellenos sin lácteos. Tenemos una guía para cocinar y hornear con crema de coco.
• Aceite de coco, que en repostería reemplaza muy bien a la mantequilla.
• Canela, vainilla y sal, los tres potenciadores del dulzor.

Una nota si tienes diabetes o resistencia a la insulina

Si cuidas tu azúcar por una condición de salud, recuerda que «sin azúcar añadida» no significa «sin efecto en la glucosa». La fruta, la avena y las harinas también aportan carbohidratos. No soy médico, y lo ideal es que tu nutricionista te ayude a definir porciones. Lo que suele ayudar es acompañar el postre con proteína o grasa buena, como yogur griego o frutos secos, y comerlo después de una comida en lugar de solo.

Pide tus básicos de repostería a domicilio

Encuentras los postres de Mildán en nuestra sección de panadería y los frutos secos, la avena y los aceites en la despensa. Si armas tu pedido desde $120.000, el envío en Bogotá va por nuestra cuenta.

Preguntas frecuentes sobre los postres sin azúcar

Lecturas recomendadas

• Panela: el endulzante natural que deberías tener en tu despensa
• Mermeladas premium sin azúcar añadida: cómo elegirlas y con qué maridarlas
• Granola artesanal sin azúcar añadida: cómo elegirla
• Crema de coco en polvo: el comodín sin lácteos para cocinar y hornear
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